Некоторые виды молока и их отличия по составу:

• Коровье. 4 Содержит в среднем 3,2% белка, от 0,5% до 4,5% жиров и примерно 4,8% углеводов в виде лактозы. 4 Продукт богат кальцием, витамином D, B12, рибофлавином и фосфором. 4
• Козье. 4 Содержит около 3,1% белков, 4,1% жиров и 4,4% углеводов. 4 Богат кальцием, магнием, фосфором, витамином A и B2 (рибофлавином). 4
• Овечье. 4 Содержит в 1,5 раза больше белка, чем коровье — в среднем 5,4%. 4 В нём около 6% жиров и 4,8% углеводов. 4 Овечье молоко богато кальцием, фосфором, витамином B12, D и рибофлавином. 4
• Кобылье. 16 Содержание белков составляет около 2%, то есть в полтора раза меньше, чем в коровьем. 1 Количество лактозы в кобыльем молоке в 1,5 раза больше, чем в коровьем. 1

Также молоко может отличаться по способу обработки:

• Парное. 4 Молоко, полученное непосредственно после дойки и не подвергшееся никакой термической обработке или пастеризации. 4
• Цельное. 410 Это обычное натуральное молоко, ещё не прошедшее нормализацию. 4 Оно сохраняет естественное содержание жиров, белков и углеводов. 4
• Нормализованное. 410 Продукт, в котором содержание жира было приведено к определённому стандарту посредством нормализации. 4
• Восстановленное. 410 Получают путём добавления воды к сухому молочному порошку или концентрированному (сгущённому) молоку. 4

По жирности молоко бывает:

• Обезжиренное — удалена большая часть жиров, обычно до уровня менее 0,5%. 4
• Маложирное — содержание жиров снижено до уровня менее 2%. 4
• Средней жирности — содержание жиров от 2 до 3,5%. 4
• Жирное — продукт с высоким содержанием жиров, как правило, от 3,5%. 4

Кроме того, существует безлактозное молоко — это продукт, из которого удалена лактоза, природный сахар, содержащийся в сырье. 4