В пищевой промышленности используют буквенную и цветовую маркировку разделочных досок в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. 15

Буквенная маркировка: 2

• «СМ» — сырое мясо; 23
• «СР» — сырая рыба; 23
• «СО» — сырые овощи; 23
• «ВМ» — варёное мясо; 23
• «ВР» — варёная рыба; 23
• «ВО» — варёные овощи; 23
• «МГ» — мясная гастрономия; 2
• «Зелень»; 23
• «КО» — квашеные овощи; 23
• «Сельдь»; 23
• «Х» — хлеб; 23
• «РГ» — рыбная гастрономия. 23

Цветовая маркировка: 2

• зелёная — сырые овощи, фрукты и зелень, отдельная доска для обработки и нарезки квашенных овощей; 2
• красная — сырая мясная продукция; 2
• синяя — готовая продукция, мясная и рыбная гастрономия, варёное мясо, продукция из мяса птицы, варёные овощи; 2
• жёлтая — сырая продукция из мяса птицы; 2
• белая — сыр, молочная гастрономия, отдельная доска для нарезки хлеба; 2
• коричневая — сырая рыбная продукция, ракообразные, моллюски, отдельная доска для разделки сельди. 2

Допускается комбинировать буквенную и цветовую маркировку. 25 Главное, чтобы обозначения не противоречили друг другу или использовались в разных цехах. 5