Какие виды маркировки используются в профессиональной кухне?

В профессиональной кухне используются следующие виды маркировки:

1. Буквенная. 3quality.ru dzen.ru На поверхность наносят буквы, сокращённые слова или знаки. 3quality.ru Примеры обозначений: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — варёное мясо, «ВР» — варёная рыба, «ВО» — варёные овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «Х» — хлеб, «РГ» — рыбная гастрономия. 3quality.ru
2. Цветовая. 3quality.ru dzen.ru За каждой группой продукции закрепляют определённый цвет. dzen.ru Например, красный — сырое мясо, синий — сырая рыба. dzen.ru

Основная цель маркировки — использовать инвентарь или оборудование строго по назначению, чтобы исключить перекрёстное загрязнение. 3quality.ru