В профессиональной кухне используются следующие виды маркировки:

1. Буквенная. 12 На поверхность наносят буквы, сокращённые слова или знаки. 1 Примеры обозначений: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — варёное мясо, «ВР» — варёная рыба, «ВО» — варёные овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «Х» — хлеб, «РГ» — рыбная гастрономия. 1
2. Цветовая. 12 За каждой группой продукции закрепляют определённый цвет. 2 Например, красный — сырое мясо, синий — сырая рыба. 2

Основная цель маркировки — использовать инвентарь или оборудование строго по назначению, чтобы исключить перекрёстное загрязнение. 1