Какие виды ланспика существуют и где их применяют?

Ланспик (аспиг, аушпик, от фр. aspic — «заливное») — кулинарный полуфабрикат, концентрированный клейкий прозрачный застывший мясной или рыбный бульон с плотностью желе и вкусом продукта, из которого он был сварен. ru.wikipedia.org

Некоторые виды ланспика:

• Классический. ru.wikipedia.org Готовят из сгущённого бульона на телячьей голове без языка и мозгов или телячьих ножках с овощами (морковь, лук, петрушка, сельдерей), пряностями (перец, лавровый лист), солью, уксусом или хересом. ru.wikipedia.org
• На основе бульонов. ru.wikipedia.org Ланспик могут готовить из бульонов, сваренных из костистого мяса, птицы, дичи и рыбы, но в таком случае для застывания бульона применяют желатин. ru.wikipedia.org
• Рыбный. ru.wikipedia.org Для его приготовления используют рыбные пищевые отходы (кости, плавники, кожа, голова без жабр и глаз и чешуя) и мелкую рыбу. ru.wikipedia.org

Ланспик применяют для приготовления заливных блюд, ароматизации горячих блюд и в нарезанном виде для украшения холодных закусок. ru.wikipedia.org Также его используют для исправления некоторых кулинарных ошибок: потери свежести супов после их многократного подогревания, утраты аромата первых и вторых блюд, внешних изъянов при оформлении блюд. ok.ru

Пользователь

Время добавления