Какие виды кремов и топпингов можно замораживать для тортов?

Некоторые виды кремов и топпингов, которые можно замораживать для тортов:

• Кремы на масляной основе. dzen.ru Например, крем-чиз, пломбир, заварной, шарлот, ганаш. dzen.ru
• Фруктовые и ягодные начинки. nyamkin.ru В составе торта они хорошо переносят заморозку, при этом вкус, цвет и внешний вид изделия не меняются. nyamkin.ru
• Муссы. nyamkin.ru dzen.ru Технология приготовления муссовых тортов предполагает заморозку. nyamkin.ru
• Растопленный шоколад. nyamkin.ru Можно замораживать растопленный шоколад в декоре или ганаш в прослойке. nyamkin.ru

Нельзя замораживать следующие виды кремов и топпингов:

• На основе взбитых сливок. dzen.ru chocoyamma.com Такие кремы могут превратиться в водянистую массу и потерять воздушность. dzen.ru
• На основе яичных белков. nyamkin.ru Классический белковый крем замораживать не рекомендуется, так как при разморозке он расслоится и выделится большой объём жидкости. nyamkin.ru Однако можно замораживать торты, где яичный белок для прослойки дополнительно обработан: проварился (заварной крем) либо выпекался (безе). nyamkin.ru