Для летних салатов можно использовать, например, следующие виды капусты:

• Пекинская (китайская, пак-чой). 1 У неё сочные и нежные листья, которые незаменимы в салатах. 1 Так как пекинская капуста быстро растёт, за лето можно собрать два урожая. 1
• Савойская. 1 У этой капусты нежные гофрированные листья, которые хороши в свежем виде. 1 При готовке савойская капуста более мягкая, чем белокочанная, и не имеет специфического запаха. 1
• Цветная. 3 Слегка подваренную или сырую цветную капусту добавляют в летние салаты. 3 Одна из разновидностей цветной капусты — романеско, её часто сравнивают с морскими кораллами. 3
• Брокколи. 13 В салаты брокколи можно добавлять в сыром виде. 3 В пищу употребляют только нераспустившиеся соцветия. 1
• Кольраби. 13 Свежая кольраби по вкусу напоминает нежную кочерыжку белокочанной капусты. 3