Некоторые виды белой рыбы, которые могут быть популярны в ресторанной кухне:

• Палтус. 12 Популярным его сделало плотное жирное мясо почти без костей, которое легко готовить любым способом. 1 В ресторанах палтуса часто обжаривают в пасте мисо. 1
• Треска. 12 Диетическое мясо богато витаминами A и D, легко усваивается. 1 Треску можно запекать, жарить, тушить, отваривать на пару, делать из неё суп и добавлять в котлеты. 2
• Пикша. 12 Мясо лёгкое, нежирное, богато йодом, калием, кальцием, железом. 1 По вкусу пикша немного похожа на треску, только она мягче, нежнее, воздушнее. 2
• Камбала. 12 Отличается нежным сладковатым вкусом. 1 За счёт чуть большего содержания жира мясо камбалы достаточно легко приготовить, а испортить — сложно. 2
• Скумбрия. 23 Ароматная, жирная, нежная рыба. 2 Скумбрию можно коптить горячим методом, а также готовить в некопчёном виде, например, тушить под белым соусом или запекать в фольге. 2
• Зубатка. 23 Жирное мясо зубатки поражает своей нежностью и приятным ароматом. 3 Кулинары также используют эту рыбу для приготовления котлет. 3