Для успешного вяления мяса в домашних условиях необходимо соблюдать следующие условия:

• Помещение. 1 Оно должно быть чистым, без прямых солнечных лучей и повышенной влажности, с хорошей вентиляцией. 2 Температура должна быть в диапазоне от 4 до 20 градусов. 1 Как альтернативу можно использовать холодильник, соблюдая те же условия. 1
• Стерильность. 12 Важно соблюдать чистоту на всех этапах приготовления: часто и тщательно мыть руки, пользоваться чистой разделочной доской, ножом и посудой. 4
• Засолка. 12 Мясо нужно засолить перед вялением, чтобы убрать влагу и защитить продукт от бактерий. 1 Время засолки зависит от вида мяса и толщины куска: 1
• говядина и оленина — не менее 72 часов; 1
• свинина — от 36 часов; 1
• баранина — от 12 часов; 1
• птица — от 6 часов. 1
• Определение готовности. 1 Для этого нужно взвесить мясо: потеря веса должна составлять около 35% от первоначального. 1