Какие условия необходимо соблюдать для успешного вяления мяса в домашних условиях?

Для успешного вяления мяса в домашних условиях необходимо соблюдать следующие условия:

• Помещение. www.pravda.ru Оно должно быть чистым, без прямых солнечных лучей и повышенной влажности, с хорошей вентиляцией. dzen.ru Температура должна быть в диапазоне от 4 до 20 градусов. www.pravda.ru Как альтернативу можно использовать холодильник, соблюдая те же условия. www.pravda.ru
• Стерильность. www.pravda.ru dzen.ru Важно соблюдать чистоту на всех этапах приготовления: часто и тщательно мыть руки, пользоваться чистой разделочной доской, ножом и посудой. food.ru
• Засолка. www.pravda.ru dzen.ru Мясо нужно засолить перед вялением, чтобы убрать влагу и защитить продукт от бактерий. www.pravda.ru Время засолки зависит от вида мяса и толщины куска: www.pravda.ru
• говядина и оленина — не менее 72 часов; www.pravda.ru
• свинина — от 36 часов; www.pravda.ru
• баранина — от 12 часов; www.pravda.ru
• птица — от 6 часов. www.pravda.ru
• Определение готовности. www.pravda.ru Для этого нужно взвесить мясо: потеря веса должна составлять около 35% от первоначального. www.pravda.ru