Некоторые уникальные рецепты мясных блюд, которые можно найти в мордовской кухне:

• «Медвежья лапа» (офтонь мадят). 3 Для приготовления используют говядину, печёнку и свинину. 3 Свинину и печень пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, яйца, соль, перец, всё перемешивают, придают овальную форму, панируют в луке, затем в яйце и нарезанном соломкой белом хлебе. 3 Жарят на растительном масле. 3 Подают с овощным гарниром. 3

• Азу по-мордовски. 24 Говядину или свинину нарезают в виде брусочков, обжаривают до образования корочки, заливают горячим бульоном, добавляют пассерованный репчатый лук, томат-пюре или свежие помидоры и тушат до готовности мяса, затем сливают бульон и готовят соус. 2 В приготовленный соус кладут мясо, пропущенные через мясорубку солёные огурцы и растертый чеснок. 2 К гарниру подают картофель, отваренный в кожуре, а затем очищенный, поджаренный. 2

• Пъяньти. 3 Говядину (грудинку, лопатку) разрезают кусочками по 50 г, обжаривают на сковороде, перекладывают в кастрюлю, заливают сметанным соусом с чесноком и тушат до готовности. 3 Для соуса муку слегка поджаривают, разводят бульоном или водой и вливают в кипящую сметану. 3 Варят, помешивая, 8–10 минут, затем заправляют солью и тёртым чесноком. 3

• Мордовские пельмени. 4 Кусочки жирной свинины с луком, завернутые в тестяные шарики, похожие на галушки. 4