Некоторые требования, которые должны соблюдаться при порционировании десертов для их безопасной подачи:

• Предварительное охлаждение. 3 Перед началом порционирования пищевая продукция, в том числе после тепловой обработки, должна быть охлаждена до температуры не меньше +1 °С и не более +5 °С. 3 Время охлаждения не должно превышать 4 часов. 3
• Использование одноразовых перчаток. 3 Их нужно заменять на новые при нарушении целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. 3
• Проверка чистоты посуды. 1 Пищу следует разливать и раскладывать в посуду перед самым отпуском. 1
• Соблюдение температурного режима. 1 Температура подачи холодных сладких блюд должна быть 12–15 °С, мороженого — 4–6 °С. 1 Температура подачи горячих сладких десертов — 55–60 °С. 2
• Соблюдение сроков реализации. 1 Срок реализации десертов не должен превышать 1 час. 2 Десерты, оставшиеся со вчерашнего дня, не следует смешивать со свежеприготовленными. 2