Какие требования должны соблюдаться при порционировании десертов для их безопасной подачи?

Некоторые требования, которые должны соблюдаться при порционировании десертов для их безопасной подачи:

• Предварительное охлаждение. base.garant.ru Перед началом порционирования пищевая продукция, в том числе после тепловой обработки, должна быть охлаждена до температуры не меньше +1 °С и не более +5 °С. base.garant.ru Время охлаждения не должно превышать 4 часов. base.garant.ru
• Использование одноразовых перчаток. base.garant.ru Их нужно заменять на новые при нарушении целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. base.garant.ru
• Проверка чистоты посуды. multiurok.ru Пищу следует разливать и раскладывать в посуду перед самым отпуском. multiurok.ru
• Соблюдение температурного режима. multiurok.ru Температура подачи холодных сладких блюд должна быть 12–15 °С, мороженого — 4–6 °С. multiurok.ru Температура подачи горячих сладких десертов — 55–60 °С. ustiantehnikum29.ru
• Соблюдение сроков реализации. multiurok.ru Срок реализации десертов не должен превышать 1 час. ustiantehnikum29.ru Десерты, оставшиеся со вчерашнего дня, не следует смешивать со свежеприготовленными. ustiantehnikum29.ru