Традиционно мексиканские пекари готовят тортильи на открытом огне в круглых плоских глиняных сковородах (комаль). 1 Раскалённая глина обеспечивает быстрое приготовление, при этом лепёшки не получаются сухими и хрупкими. 1

Пекарь одним движением превращает массу вымешанного теста в тонкие диски, кидает их на комаль, а потом горячими вручает покупателям. 1

Для приготовления тортильи используют пшеничную или кукурузную муку, воду, соль и масло. 23 Иногда применяют различные добавки, например мускатный орех. 1