Какие существуют виды жжёного сахара для кондитерских изделий?

Возможно, имелся в виду сахарный колер (также известный как жжёный сахар или карамель). dzen.ru agroserver.ru В международной классификации пищевых добавок он имеет индекс Е150. dzen.ru

В зависимости от способа производства и использованных катализаторов различают четыре класса сахарного колера: agroserver.ru

1. Е150а (сахарный колер I) — простой колер, полученный термической обработкой углеводов без примесей. dzen.ru www.korolevpharm.ru Извлекается из сахарной свёклы, крахмала, сахарного тростника. school-science.ru
2. Е150b (сахарный колер II) — для получения применяется щелочно-сульфатная технология. dzen.ru
3. Е150c (сахарный колер III) — применяется аммиачная технология. dzen.ru school-science.ru
4. Е150d (сахарный колер IV) — применяется аммиачно-сульфитная технология. dzen.ru school-science.ru

Кроме того, существует жжёный сахар Esco® — натуральный продукт в виде тёмно-коричневого сиропа с вязко-текучей консистенцией. ssnab.ru Он применяется в кондитерских и хлебобулочных изделиях, придавая им приятный карамельный оттенок и вкус. ssnab.ru