Какие существуют виды творога и способы его приготовления?

Виды творога:

• По жирности: обезжиренный (до 2%), классический (3–8%), полужирный (9–10%), жирный (18–20%). afsv.ru
• По консистенции:
• Диетический. afsv.ru roniks.info Получается из обезжиренной основы, отличается высокой плотностью и кислотностью. afsv.ru Хорошо сочетается с овощами и зеленью. afsv.ru
• Столовый. afsv.ru roniks.info Производится из обрата — жидкости, оставшейся при сепарации сливок. afsv.ru Имеет мелкое зерно и «сухую» консистенцию. afsv.ru Оптимален для горячих сырников и запеканок. afsv.ru
• Мягкий. afsv.ru roniks.info Получается из цельного молока, к которому для повышения жирности иногда добавляются сливки. afsv.ru Имеет кремообразную консистенцию и сливочный вкус. afsv.ru Подходит для готовки натуральной творожной массы с различными наполнителями и для детского питания. afsv.ru
• Зернистый. afsv.ru roniks.info Нечто среднее между диетическим и мягким творогом. afsv.ru Легко узнаётся по очень крупным зёрнам с нежной, мягкой структурой. afsv.ru

Способы приготовления творога:

1. Кислотный. afsv.ru roniks.info Самый распространённый способ получения творога средней и низкой степени жирности. roniks.info Для его получения молоко сквашивают в тёплой среде, а затем варят на медленном огне до отделения сыворотки. roniks.info Полученный творожный «сгусток» отцеживают. roniks.info
2. Сычужно-кислотный. afsv.ru roniks.info Способ приготовления используют для получения жирных и полужирных сортов творога. roniks.info В цельное молоко, в которое могут добавляться свежие сливки для повышение жирности, добавляют сычужные ферменты и молочную кислоту. roniks.info После кратковременной выдержки молоко «сворачивается», после чего его нагревают до температуры не более 40 градусов для отделения сыворотки. roniks.info После стабилизации творожных частиц творог отцеживают и при необходимости отжимают. roniks.info
3. Раздельный. roniks.info Для приготовления такого вида творога сепарируют молоко, и из обезжиренной основы готовят творог кислотным способом. roniks.info В готовый продукт добавляют сливки. roniks.info От их количества будет зависеть окончательная жирность продукта. roniks.info