Некоторые виды творога и их особенности:

• По жирности: 2

• Обезжиренный (до 2%). 23 Его преимущество — низкая калорийность. 3

• Классический (3–8%). 2 Чуть менее питательный, чем «жирный» продукт, но не уступающий ему по количеству полезных веществ в составе. 3

• Полужирный (9–10%). 2 Часто используется для коррекции питания в период реабилитации после перенесённых болезней, подходит для детей, пожилых людей, кормящих матерей. 3

• Жирный (18–20%). 2 Самый питательный и калорийный творог. 3

• По консистенции: 3

• Диетический. 23 Получается из обезжиренной основы. 2 Отличается высокой плотностью и твёрдостью фракций и высокой кислотностью, за счёт чего хорошо сочетается с овощами и зеленью. 2

• Столовый. 23 Производится из обрата — жидкости, оставшейся при сепарации сливок. 2 Имеет мелкое зерно и «сухую» консистенцию. 2 Оптимален для горячих сырников и запеканок. 2

• Мягкий. 23 Получается из цельного молока, к которому для повышения жирности иногда добавляются сливки. 2 Имеет кремообразную консистенцию и сливочный вкус. 2 Хорошо подходит для готовки натуральной творожной массы с различными наполнителями и для детского питания. 2

• Зернистый. 23 Занимает промежуточное место между диетическим и мягким видами. 3 От других сортов отличается крупными «зёрнами» с нежной консистенцией. 3

• По способу приготовления: 3

• Кислотный. 23 Самый распространённый способ получения творога средней и низкой степени жирности. 3 Для его получения молоко сквашивают в тепле, а затем варят на медленном огне до отделения сыворотки. 3

• Сычужно-кислотный. 3 Способ приготовления используют для получения жирных и полужирных сортов творога. 3 В цельное молоко, в которое могут добавляться свежие сливки для повышение жирности, добавляют сычужные ферменты и молочную кислоту. 3