Основные виды мармелада и их отличия:

1. Фруктово-ягодный. 1 Основа — фруктовое, ягодное или фруктово-ягодное пюре, к нему добавляют сахар, патоку и пектин. 1
2. Желейно-фруктовый. 1 Ингредиенты — фруктовый или ягодный сок или пюре, сахар, патока и желирующие вещества (агар или желатин). 1
3. Желейный. 1 Основной компонент — сахар, к нему добавляют патоку, воду и желирующее вещество. 1 Цвет и вкус обеспечивают концентраты, красители и ароматизаторы, которые могут быть как натуральными, так и искусственными. 1
4. Жевательный. 1 Может готовиться из натурального сырья или искусственных аналогов, сахара, патоки, желатина. 1 Типичную структуру обеспечивает смесь из растительного жира и пчелиного воска. 1
5. Диетический. 1 Готовится из натурального фруктово-ягодного сырья или его концентратов, сахарозаменителей (например, фруктозы, экстракта стевии) и загустителей. 1

Пластовый мармелад отличается твёрдой желейной консистенцией. 2 Производится в форме брикетов, разрезается и используется в качестве намазки (например, на хлеб). 2 Желейный мармелад выпускается поштучно в виде отдельных конфет. 2 В отличие от пластового, они имеют мягкую консистенцию, а в качестве дополнительного декора — обсыпку сахаром. 2 Жевательный мармелад по консистенции напоминает что-то среднее между мягким желейным и твёрдым пластовым мармеладом. 2 Одним из главных его преимуществ является огромный выбор форм и вкусов — мармеладные мишки, бобы, змейки и многое другое. 2

Также выделяют диетический мармелад — его калорийность снижена, поскольку в производстве используются сахарозаменители (например, экстракт стевии) и загустители. 2