Некоторые традиционные сибирские способы приготовления налима:

• Налим по-сибирски. 1 Ингредиенты: налим (2–3 кг), лук (2–3 луковицы), морковь (2–3 шт.), соль, перец по вкусу. 1 У налима удалить внутренности, печень не выбрасывать, её можно обжарить с основным блюдом. 1 Голову рыбы обрезать вместе с жабрами, остальные плавники обрезать кухонными ножницами. 1 Нарезать налима на порции, кусочки 3–4 см, обжарить в глубокой сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки, посолить и поперчить. 1 Нарезать лук, натереть морковь, высыпать все овощи на сковороду с рыбой и тушить до готовности овощей, рыба будет готова, когда лук станет прозрачным, а морковь сладкой. 1

• Сибирская уха. 2 Ингредиенты: налим (500–600 г), мука (2–4 ст. ложки), яйцо (1 шт.), луковица (2 шт.), душистый перец (5–7 шт.), лавровый лист (по вкусу), морковь (1 шт.), корень петрушки (1 шт.), чёрный молотый перец (по вкусу), каперсы (1 ст. ложка), сливочное масло (1 ст. ложка), маслины (10 шт.), лимон (1/2 шт.). 2 Свежего налима освободить от потрохов, осторожно отделить от печёнки зеленоватый пузырёк желчи, печень сохранить. 2 Поместить голову, кости, хвост и плавники налима в кастрюлю, добавить 2 л холодной воды и довести до кипения. 2 Добавить целую луковицу, лавровый лист, перец горошком, нарезанную морковь и измельчённую петрушку, готовить 15–20 минут. 2 Процедить бульон в другую кастрюлю. 2 Пропустить через мясорубку мякоть налима, добавить муку, яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. 2 Сформировать из полученной массы валик толщиной 3 см и выложить его на 5 минут в кипящий бульон. 2 Затем достать, остудить и нарезать ломтиками. 2 Добавить в бульон молоку и печень налима, варить до готовности. 2 За три минуты до окончания приготовления добавить в кастрюлю ломтики из рыбной мякоти, каперсы и сливочное масло. 2 Разлить уху по тарелкам, добавить маслины и украсить ломтиками лимона. 2

• Налим, тушёный со свежими бобами. 3 Ингредиенты: 4 больших куска налима, 1 кг бобов, 2 луковицы, 200 г сметаны, 30 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, букетик зелени, соль, перец. 3 Лук нарезать крупными кольцами и пассировать на слабом огне в сливочном масле. 3 В это же время в кастрюле с кипящей солёной водой варить свежие бобы около получаса на среднем огне. 3 В конце варки добавить в бобы зелень. 3 Параллельно на третьей конфорке в сильно разогретом растительном масле обжарить с двух сторон куски налима. 3 Когда куски налима подрумянятся, убавить огонь, посолить, поперчить, добавить лук вместе с маслом, в котором он жарился, сметану. 3 Перемешать все ингредиенты, закрыть крышкой и оставить на слабом огне потомиться ещё 10 минут. 3