Какие существуют традиционные азербайджанские техники лепки кутабов?

Некоторые традиционные азербайджанские техники лепки кутабов:

1. Раскатывание теста. www.edimdoma.ru Тесто раскатывают очень тонко — не толще салфетки. www.edimdoma.ru Чтобы оно не порвалось при раскатывании и оставалось пластичным, его хорошо вымешивают. www.edimdoma.ru Для работы с тестом азербайджанские хозяйки используют не скалку, а длинную деревянную палку. www.edimdoma.ru
2. Формирование лепёшек. www.edimdoma.ru Перед разделкой тесту дают немного отдохнуть в целлофановом пакете. www.edimdoma.ru Затем формируют колбаску, нарезают её на кусочки и раскатывают блинчик. www.edimdoma.ru Ещё один способ — раскатать большой пласт теста толщиной не более 1 мм и вырезать лепёшки небольшим блюдцем. www.edimdoma.ru
3. Выкладка начинки. www.edimdoma.ru www.gastronom.ru Начинку размазывают по одной половине лепёшки очень тонким слоем. www.edimdoma.ru Затем получившуюся лепёшку складывают пополам, хорошо соединяют края. www.edimdoma.ru
4. Обжаривание. www.edimdoma.ru www.gastronom.ru Кутабы обжаривают с двух сторон на раскалённой чугунной сковороде без масла, пока не появятся румяные подпалины. www.edimdoma.ru Иногда кутабы запекают в течение 15 минут в хорошо разогретой духовке. www.edimdoma.ru