Несколько техник карамелизации капусты в тушёном блюде:

1. Карамелизация в сладко-кислом соусе. 1 Капусту разрезают на крупные дольки, не удаляя кочерыжку. 1 Затем обжаривают дольки на сковороде на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. 1 После этого добавляют мёд, бальзамический уксус и соевый соус. 1 Дают капусте карамелизоваться в сладко-кислом соусе, периодически переворачивая. 1
2. Карамелизация в сахаре. 3 Кочан капусты разрезают со стороны кочерыжки сначала пополам, а затем на несколько секторов, стараясь, чтобы листья не распадались. 3 Затем обжаривают на среднем огне до золотистого цвета, перемешав только один раз. 3 После этого к обжаренной капусте добавляют остальные ингредиенты, убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и тушат до полной готовности, пока ингредиенты не будут напоминать кашицу. 3 Если капуста не выделит достаточно жидкости, и блюдо будет выглядеть сухим, можно добавить немного воды. 3
3. Карамелизация в казане. 2 Капусту нашинкуют, а лук и чеснок измельчат. 2 В казане растопят сахар. 2 Когда он приобретёт коричневый цвет, добавят к нему уксус, растопленное сливочное масло и лук с чесноком. 2 Готовят минут 5, помешивая. 2 Затем пересыпают в казан капусту, добавляют соль, перец и тмин по вкусу. 2 Готовят, помешивая, минут 5. 2 После этого вливают в казан вино и отправляют капусту в разогретую до 180 °С духовку на 45 минут. 2