Несколько старинных рецептов приготовления толокна в домашних условиях:

1. Джень из толокна. 12 Ингредиенты: толокно — 50 г, молоко — 150 мл, сметана — 50 г, творог — 100 г, сахарная пудра — по вкусу, ванильный экстракт — 1/2 ч. л., морская соль — щепотка, ягоды и мята для подачи. 2

Приготовление:

1. Соединить в миске толокно, воду и соль, замесить до получения однородной рассыпчатой массы. 2

2. В другой миске смешать творог, сметану, сахарную пудру и ванильный экстракт, хорошо перемешать и выложить поверх толокна. 2

3. Добавить свежие ягоды и мяту для декора. 2

4. Тетёрки. 3 Сварить на воде густую пшеничную или пшённую кашу, остудить. 3 Из порции каши размером со столовую ложку с верхом скатать на разделочной доске, посыпанной толокном, небольшую колбаску и хорошо обвалять её в толокне. 3

5. Растопить в кастрюльке сливочное масло (в старом рецепте — топлёное) и перелить его в миску. 3

6. Насыпать в блюдце толокно. 3 Ели тетёрку руками, обмакивая её сначала в масло, а затем в толокно, после каждого откусывания. 3 В пост заменяли сливочное масло на растительное. 3

7. Кисель из толокна. 3 Состав: толокно — 250 г, сахар — 2 ст. л., молоко — 4 стакана, вода — 8 стаканов, соль — 1 ч. л., ржаной хлеб — 2–3 корочки. 3

Приготовление:

1. Толокно высыпать в кастрюлю и залить 4 стаканами тёплой воды. 3 Размешать, чтобы не было комочков, и добавить 2–3 кусочка чёрного хлеба. 3 Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на ночь в тёплое место. 3
2. Достать из закваски хлеб, добавить 4 стакана воды, перемешать и процедить в другую посуду, чтобы удалить остатки хлеба и возможные комочки толокна, добавить соль и сахар по вкусу. 3
3. Варить на слабом огне до загустения при постоянном помешивании. 3
4. Разлить кисель по глубоким тарелкам и подать с молоком, налитым в стаканы, и хлебом. 3