Какие существуют старинные рецепты березового кваса?

Один из старинных рецептов кваса на берёзовом соке: dzen.ru

1. Потребуется примерно 20–21 литр берёзового сока. dzen.ru Его нужно вылить в заранее подготовленную кастрюлю или бочку. dzen.ru
2. Взять чёрный бородинский хлеб (примерно 2 килограмма), нарезать его кубиками и поджарить в духовке (без масла). dzen.ru Корка хлеба должна быть подгоревшей, чёрной, а мякиш — подсушенным, но не сожжённым. dzen.ru
3. Высыпать кубики хлеба в сосуд с берёзовым соком и перемешать. dzen.ru
4. Добавить сахар, его понадобится много, примерно 3 килограмма. dzen.ru Высыпать его в сосуд и тщательно размешивать, пока сахар не растворится. dzen.ru
5. Накрыть сосуд крышкой и поставить в тёмное и тёплое помещение. dzen.ru На Руси бочку накрывали тёплой тканью и ставили к печке. dzen.ru В квартире можно накрыть одеялом и поставить к батарее. dzen.ru Оставить сосуд на сутки-двое. dzen.ru
6. Процедить напиток, разлить его в более мелкую тару и поместить в холодильник. dzen.ru На Руси помещали квас в погреб. dzen.ru В холоде квас выдерживается ещё две недели, после чего он готов к употреблению. dzen.ru

Также существует рецепт березового кваса с добавлением молодых веточек смородины, сахара, изюма и ржаных сухарей: ok.ru

1. Взять чистые бутыли ёмкостью 1,5 литра. ok.ru В каждую бутыль засыпать по 1 столовой ложке сахара с горкой. ok.ru
2. Добавить по 2 молоденьких веточки смородины с листиками «молочной зрелости». ok.ru
3. Добавить изюм (его не мыть) по 7–8 штук. ok.ru На шкурке изюма живут дикие дрожжи, они обеспечивают процесс брожения. ok.ru
4. Добавить по одному ржаному сухарю в каждую бутыль. ok.ru
5. Залить всё берёзовым соком так, чтобы он заполнил бутыли «по плечики». ok.ru
6. Сжать бутыли по бокам, чтобы уровень поднялся до самого горлышка, и закрутить крышку. ok.ru
7. Поставить бутыли в тёплое место. ok.ru Когда начнётся брожение, бутылка надуется — распрямится. ok.ru
8. Открыть крышку и повторить процедуру сжатия. ok.ru Когда бутыль надуется повторно, убрать из тёплого места в холод, в погреб или холодильник. ok.ru