Какие существуют способы запечатать сок внутри котлет при жарке?

Несколько способов запечатать сок внутри котлет при жарке:

• Использование панировки. food.ru Для этого можно использовать сухарики, манную крупу, овсяную или рисовую муку, смесь из толчёных льняных или кунжутных семян с мукой, картофельный или кукурузный крахмал. food.ru Сформированные котлеты аккуратно обваливают в панировке со всех сторон и выкладывают на сковороду в хорошо разогретое масло. food.ru
• Добавление в фарш ингредиентов, которые удерживают сок. food.ru www.babyblog.ru Например, хлеба, замоченного в молоке, мелкой лапши, измельчённого кабачка. www.babyblog.ru
• Использование льезона. www.povarenok.ru Котлету обваливают в разболтанном яйце, которое при жарке создаёт непроницаемую оболочку и сохраняет соки внутри котлеты. www.povarenok.ru
• Выкладывание котлет на хорошо разогретую сковороду. www.povarenok.ru food.inmyroom.ru В этом случае быстро появившаяся корочка запечатает мясной сок внутри. food.inmyroom.ru
• Обжаривание на сильном огне. food.inmyroom.ru Сковородку раскаляют на самом сильном огне, на нём жарят котлеты до появления румяной корочки. food.inmyroom.ru Затем огонь уменьшают до среднего и дожаривают блюдо. food.inmyroom.ru
• Правильное переворачивание. food.inmyroom.ru Когда нужно перевернуть котлету, не стоит прокалывать её ножом или вилкой, иначе сок вытечет и лишит блюдо сочности и мягкости. food.inmyroom.ru