Правильный выбор берёзы для сбора сока важен по нескольким причинам:

• Количество сока. 1 Для сбора подходят берёзы с диаметром ствола не менее 25 сантиметров. 1 Чем больше диаметр дерева, тем больше сока оно даёт. 1 Например, берёза диаметром 25 сантиметров способна дать за сутки 3–5 литров сока, а дерево диаметром 40–50 сантиметров — ориентировочно 8–10 литров. 1
• Качество сока. 1 Чтобы напиток был вкуснее и чище, нужно выбирать берёзы, растущие подальше от проезжей части и города. 1 Дерево абсорбирует выхлопные газы автомобилей и прочие атмосферные загрязнения, что может отразиться на качестве сока. 1
• Здоровье дерева. 2 Для сбора подходят берёзы не младше 25–30 лет. 2 Крона дерева должна быть здоровой, массивной и хорошо развитой. 2 Признаки здорового дерева — толстый ствол прямой формы, на нём не должно быть много сухих веток. 2
• Удобство сбора. 2 Деревья с небольшим наклоном удобны для сбора, так как под ними без труда размещаются ёмкости. 2

Важно помнить, что сбор берёзового сока не следует осуществлять в специально охраняемых зонах и парках. 2 Также не рекомендуется собирать напиток вблизи трассы и промышленных объектов. 2