Какие существуют способы загустить соус без использования муки?

Несколько способов загустить соус без использования муки:

• Крахмал. vk.com dzen.ru Можно использовать картофельный или кукурузный крахмал. dzen.ru Чем больше крахмала, тем гуще будет соус. vk.com Крахмал размешивают в воде и вливают в соус тонкой струйкой, интенсивно размешивая. vk.com
• Горчица. vk.com dzen.ru Для загущения используют горчичный порошок. vk.com Он не только загустит соус, но и придаст ему пикантный вкус и остроту. vk.com Одну или две чайные ложки порошка размешивают в небольшом количестве остывшего соуса, а потом эту смесь вливают в подливу. vk.com
• Сметана или масло. vk.com Сметана должна быть жирной, в идеале — домашней. vk.com Её вводят в самом конце приготовления и больше не кипятят соус. vk.com Сливочное масло добавляют в уже снятый с огня, но ещё очень горячий соус. vk.com Масло нарезают небольшими кусочками, кладут в подливу и интенсивно размешивают. vk.com
• Овощи. vk.com Необходимо потушить с небольшим количеством масла лук и морковь. vk.com Это основа, к которой можно добавлять и другие овощи, например, болгарский перец. vk.com Также можно добавить грибы. vk.com Тушить нужно до мягкости и испарения избыточного количества жидкости. vk.com Затем овощи при помощи блендера или обычного сита нужно превратить в пюре и добавить его в соус. vk.com
• Желатин. dzen.ru Преимущество этого способа в том, что желатин не изменит ни вкус, ни цвет соуса. dzen.ru Чтобы загустить блюдо правильно, нужно следовать инструкции на упаковке желирующего продукта. food.ru