Несколько способов загустить соус без использования муки:

• Горчица. 2 Горчичный порошок не только загустит соус, но и придаст ему пикантный вкус и остроту. 2 Одну или две чайные ложки порошка следует размешать в небольшом количестве остывшего соуса, а потом эту смесь вылить в подливу. 2
• Выпаривание. 13 Это доступный и довольно быстрый способ сделать соус гуще. 3 Чтобы выпарить лишнюю влагу, достаточно просто сделать огонь больше и постоянно помешивать подливу, пока она не станет достаточно густой. 3
• Крахмал. 23 Можно использовать картофельный или кукурузный крахмал. 2 Чем больше крахмала будет введено, тем гуще будет соус. 2 Необходимо размешать крахмал в воде и вылить получившуюся взвесь в соус. 2 Лить разведённый крахмал нужно тонкой струйкой, интенсивно размешивая подливу венчиком или ложкой. 2
• Желатин. 13 Преимущество этого способа состоит в том, что желатин не изменит ни вкус, ни цвет соуса. 3 Чтобы загустить блюдо правильно, следует следовать инструкции на упаковке с желатиновыми гранулами. 4 Важно точно соблюсти указанные производителем продукта пропорции, чтобы не получить вместо густого соуса холодец. 3
• Сметана или масло. 2 Эти добавки сделают соус более нежным и придадут ему сливочный вкус. 2 Сметану нужно использовать жирную, в идеале — домашнюю. 2 Вводят её в самом конце приготовления и больше не кипятят соус. 2 Сливочное масло лучше добавить в уже снятый с огня, но ещё очень горячий соус. 2 Масло нарезают небольшими кусочками, кладут в подливу и интенсивно размешивают. 2
• Овощи. 2 Необходимо потушить с небольшим количеством масла лук и морковь. 2 Это основа, к которой можно добавлять и другие овощи, например, болгарский перец. 2 Также можно добавить грибы. 2 Тушить нужно до мягкости и испарения избыточного количества жидкости. 2 Затем овощи при помощи блендера или обычного сита нужно превратить в пюре и добавить это пюре в соус. 2