Какие существуют способы улучшения качества муки с пониженными хлебопекарными свойствами?

Некоторые способы улучшения качества муки с пониженными хлебопекарными свойствами:

• Использование в смеси с мукой нормального качества. vk.com journal.altstu.ru Слабую по силе муку смешивают с более сильной, муку с высокой автолитической активностью — с мукой с пониженной активностью ферментов. vk.com journal.altstu.ru
• Применение комплексных технологий. vk.com moluch.ru Они включают изменение параметров приготовления теста (влажность, температура, кислотность, время и т. д.), использование заквасок или кислотосодержащих полуфабрикатов и добавок, применение комплексных улучшителей с целевым назначением, интенсификацию биохимических процессов в сырье путём изменения порядка дозирования и другие методы. moluch.ru
• Использование улучшителей. spravochnick.ru К ним относятся, например, сухая пшеничная клейковина (глютен), ферментные препараты, поверхностно-активные вещества, модифицированные крахмалы, минеральные соли. spravochnick.ru Улучшители можно добавлять как прямо в муку, так и в процессе производства хлеба и хлебобулочных изделий. spravochnick.ru
• Применение технологии щадящего помола. enzoway.ru Она позволяет получить муку с высокими водопоглотительной и водоудерживающей способностями. enzoway.ru

Для улучшения качества муки с пониженными хлебопекарными свойствами необходима научно-обоснованная оценка свойств пшеничной муки, оборудования, используемого на предприятии, и других факторов. moluch.ru