Несколько способов пропитки песочного теста фруктовыми начинками:

1. Предварительное загущение начинки. 2 Для этого нужно посыпать или смешать начинку с кукурузным крахмалом из расчёта: на каждые 300 г фруктов (или джема) — 3 столовые ложки крахмала. 1 Тогда начинка не вытечет и пирог сохранит свою форму и не размякнет. 1
2. Посыпка теста мукой перед укладкой начинки. 2 Для этого нужно хорошо посыпать пласт раскатанного теста мукой, затем положить начинку и опять посыпать мукой. 2
3. Использование фруктовых и ягодных соков. 5 Подойдут как свежевыжатые соки, так и консервированные без добавления сахара. 5 Для усиления аромата можно добавить немного цедры лимона или апельсина. 5
4. Склеивание песочных лепёшек фруктовой начинкой. 4 Для этого нужно выпечь две песочные лепёшки, охладить и склеить их фруктовой начинкой слоем 0,3–0,4 см. 4 Бока смазать той же фруктовой начинкой и обсыпать бисквитной крошкой. 4 Сверху торт украсить фруктами и цукатами и залить желе. 4