Какие существуют способы производства зерненого творога?

Один из способов производства зернёного творога описан в патенте, опубликованном в 2010 году. rusneb.ru Процесс включает следующие этапы: rusneb.ru

1. Подогретое цельное молоко сепарируют для получения сливок с массовой долей жира 10% и обезжиренного молока. rusneb.ru
2. Полученные сливки смешивают с пищевыми волокнами, гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. rusneb.ru
3. Вносят закваску, состоящую из бифидобактерий и термофильного молочнокислого стрептококка в соотношении 1:3, сквашивают и охлаждают. rusneb.ru
4. Обезжиренное молоко смешивают с белковым компонентом. rusneb.ru
5. Смесь пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания и заквашивают закваской из молочнокислых бактерий, вносят хлористый кальций, молокосвертывающий фермент, перемешивают и сквашивают. rusneb.ru
6. После сквашивания проводят обработку сгустка, зерно подогревают, промывают водой, охлаждают. rusneb.ru
7. После обсушки зерно смешивают со сквашенными сливками и солью. rusneb.ru

Также существует стандартный способ производства зернёного творога. afsv.ru miltex.by Процесс включает следующие этапы: miltex.by

1. Сырьё смешивают с закваской, спустя 1,5 часа к ним добавляют сычужный фермент. miltex.by
2. Происходит резка творожного сгустка, а затем нагревание творожного зерна. miltex.by
3. Полуготовый продукт промывают и охлаждают, к нему добавляют сливки и соль (именно благодаря ей творог сохраняет оригинальную зернистую структуру). miltex.by

Технология производства зернёного творога не предполагает термической обработки продукта, поэтому позволяет сохранять мягкий вкус и максимум полезных элементов. miltex.by