Несколько способов предотвратить вытекание повидла из дрожжевого пирога при выпекании:

• Добавить загуститель. 14 Для этого можно использовать кукурузный крахмал, перемолотые в муку сдобные сухари, печенье или бисквит. 2 Эти продукты хорошо удерживают влагу. 2
• Посыпать сухарями тесто. 2 Предварительно их нужно превратить в крошку и при желании смешать с сахаром, корицей или другими пряностями. 2 Затем посыпать тесто, а сверху укладывать начинку. 2 В этом случае сухари будут не только удерживать сок, но и служить прослойкой между начинкой и тестом. 2
• Использовать сырой яичный белок. 2 Им нужно смазать раскатанное тесто. 2
• Процедить повидло. 4 Если оно слишком жидкое из-за избытка жидкости, можно процедить его через марлю, чтобы удалить лишнюю влагу. 4
• Правильно сформировать пирожок. 1 По краям должно быть достаточно места для стыковки, и начинка не должна залезать на эти места. 1 В противном случае швы не будут крепко залеплены. 1
• Оставить пирожки из дрожжевого теста перед выпечкой. 1 Они должны постоять и повторно подняться. 1 Тогда в духовке во время выпекания они не потеряют свою форму и не порвутся. 1