Несколько способов предотвратить потемнение грибов при обработке:

• Замочить грибы в воде с добавлением уксуса. 1 Для этого очищенные грибы нужно опустить в кастрюлю с холодной и слегка подсоленной водой, в которую добавлено немного уксуса. 4
• Добавить лимонную кислоту во время варки. 15 На большую кастрюлю обычно уходит не менее 2 ст. л. лимонного порошка. 5 Варить грибы с лимонной кислотой нужно в течение 10–15 минут. 5
• Опускать очищенные грибы прямо в кастрюлю с горячей водой, в которой они будут затем отвариваться. 3 Воды в кастрюлю наливают немного, чтобы она покрывала нижний слой грибов. 3
• При варке шампиньонов использовать лавровый лист и горошины чёрного перца. 1 На 1 килограмм грибов нужно взять 5 литров воды, 4 грамма лимонной кислоты, 1 лавровый лист и 3–4 горошины перца. 1 Эти ингредиенты помогут сохранить белый цвет шляпок грибов и улучшат вкусовые качества. 1