Какие существуют способы определения качества фритюрного масла?

Некоторые способы определения качества фритюрного масла:

• Органолептическая оценка. whalecompani.tilda.ws Оценивают цвет, вкус и запах масла по определённым критериям. whalecompani.tilda.ws Качество фритюра определяют на основании среднего балла. whalecompani.tilda.ws
• Измерение содержания свободных жирных кислот. oiltester.ru Этот метод используют для масла, которое ещё не подвергалось нагреву. oiltester.ru На индикаторную полоску наносят специальный краситель, и после погружения в масло цвет полоски изменяется в зависимости от содержания в нём свободных жирных кислот. oiltester.ru
• Определение кислотного числа. oiltester.ru В пробу масла добавляют раствор гидроксида калия и наблюдают изменение цвета индикатора, помещённого в масло. oiltester.ru
• Измерение йодного числа. oiltester.ru Этот метод указывает, сколько граммов йода поглотило масло. oiltester.ru Чем больше количество поглощённого йода, тем больше количество двойных связей, а значит — тем выше свежесть тестируемого масла. oiltester.ru
• Определение перекисного числа. oiltester.ru Это классический тест для измерения окисления в свежем масле для жарки. oiltester.ru Масло должно быть холодным, так как тест очень чувствителен к высокой температуре. oiltester.ru
• Определение жирнокислотного состава. www.dissercat.com Для этого используют метод газожидкостной хроматографии метиловых эфиров масел и жиров. www.dissercat.com
• Определение количества испарившейся влаги. www.dissercat.com Этот показатель определяют косвенным методом. www.dissercat.com
• Исследование маслопоглащения. www.dissercat.com Для этого используют метод экстракции жиров из обжариваемого продукта. www.dissercat.com