Некоторые способы нарезки мяса на профессиональной кухне:

• Кубики. 1 Сначала делают брусочки нужной толщины, а затем режут поперёк. 1 Угол между инструментом и продуктом должен быть 90 градусов. 1
• Кружочки. 1 Продукты режут под углом 45 градусов. 1 Этот приём подходит для создания аккуратных бутербродов, запеканок, нарезки картофеля для мяса по-французски. 1
• Слайсы. 1 Так измельчают крупные продукты на тонкие ломтики. 1 Резать можно поперёк, отсекая кусок нужной толщины под углом 90 градусов, или вдоль, повернув нож параллельно поверхности стола. 1

Для нарезки мяса на профессиональной кухне используют различные инструменты, например:

• Топорик. 4 Профессиональный инструмент мясников для разделки больших кусков сырого мяса. 4 Он шире и тяжелее шеф-ножа, имеет слегка изогнутое лезвие. 4
• Обвалочный нож. 4 Позволяет делать узкие и глубокие разрезы. 4 Заостренный кончик ножа помогает аккуратно вырезать мясо вокруг суставов и в других труднодоступных местах. 4
• Филейный нож. 4 Им нарезают филе — длинные куски мякоти без костей. 4 Для этого делают продольные надрезы, а затем — поперечные. 2