Один из способов нарезки артишоков перед готовкой: 1

1. Острым ножом срезать грубые наружные чешуйки и верхнюю треть артишока, где расположены чуть колючие листья. 1
2. Убрать остатки стебля. 1
3. Чтобы артишок не темнел в процессе разделывания, сбрызнуть его лимонным соком. 1
4. Очищенные артишоки разрезать на пять-шесть кусочков. 1

Ещё один способ: 2

1. Прощупать артишок от основания и отрезать острым ножом ту часть лепестков, где кончается твёрдое донышко. 2
2. Очистить ножку, срезав внешнюю часть стебля до светлого центра. 2
3. Удалить самые жёсткие верхние лепестки, покрывающие донышко артишока. 2
4. Из центра (сердцевины) удалить ворсинки. 2

Чистить артишоки рекомендуется в перчатках, так как сок этого растения трудно смыть с рук. 2