Какие существуют способы формовки бриоши перед выпечкой?

Один из способов формовки бриоши перед выпечкой — придание формы кегли. finecooking.ru www.russianfood.com

Процесс: finecooking.ru

1. Взять один шарик теста, визуально разделить его на 3 части. finecooking.ru
2. Ребром ладони прокатить по рабочей поверхности, чтобы получилась заготовка в виде кегли. finecooking.ru У неё образуется тело (нижняя, большая часть) и голова (маленький шарик). finecooking.ru
3. Так поступить со всеми шариками, превращая их в кегли. finecooking.ru Работать с тестом нужно быстро, чтобы оно не успело нагреться от тепла рук и не стало мягким. finecooking.ru
4. В большей части заготовки прямо посередине сделать отверстие. finecooking.ru Для этого большим пальцем руки продавить тело до самого низа, чтобы образовалась дырка. finecooking.ru
5. Затем заготовку взять в руки, вставить в отверстие 2 указательных пальца параллельно друг другу. finecooking.ru

Ещё один способ формовки бриоши — «походная» булка. dzen.ru

Процесс: dzen.ru

1. Раскатать тесто в пласт и нарезать на прямоугольники, по ширине сопоставимые с шириной формы. dzen.ru
2. Уложить прямоугольники в форму. dzen.ru Они могут стоять вертикально или лежать под небольшим углом. dzen.ru
3. Для эффектности можно предварительно «прослоить» тесто: сложить пополам и раскатать несколько раз. dzen.ru
4. Если планируется сделать булочку с начинкой, то нарезать тесто на прямоугольник, длина которого в два раза больше ширины. dzen.ru
5. Согнуть их пополам и установить в форму сгибом вниз. dzen.ru
6. Внутрь вложить начинку так, чтобы она немного не доходила до краёв по бокам и сверху. dzen.ru
7. Отправить бриошь на расстойку при температуре 24–26 градусов, пока тесто не поднимется минимум в два раза. dzen.ru