Некоторые способы фальсификации состава колбасных изделий:

• Применение менее ценных наполнителей и добавок (костной муки, крахмала, белкового гидролизатора, воды, соли). 1
• Пересортица — замена колбас высшего или первого сорта изделиями первого или второго сорта. 2
• Повышенное содержание воды. 25 Для удержания влаги в колбасные изделия вводят водосвязывающие компоненты: крахмал, камеди, декстрины, инулин и другие полисахаридные комплексы. 2
• Замена свежего мяса несвежим. 25
• Введение нетрадиционного сырья (молочного белка, соевого белка, соевых изолятов, эмульсии из свиной шкуры и других). 25
• Подкрашивание колбасных изделий свекольным соком и другими красными красителями. 25
• Нарушение рецептуры. 25
• Введение чужеродных добавок. 25
• Введение консервантов и антибиотиков. 25
• Нарушение технологических процессов и режимов хранения. 25

Также существует информационная фальсификация, когда искажается информация в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. 25