Один из способов эмульгирования варёных желтков с маслом — использование блендера. 2 В высокую ёмкость для взбивания влить примерно 1/3 часть масла, добавить горчицу и положить в центр желтки. 1 Опустить «ногу» погружного блендера в ёмкость так, чтобы накрыть ею желтки. 1 Не поднимая блендера, взбивать массу около 1–2 минут, пока всё не начнёт соединяться. 1 Затем, продолжая взбивание, вливать постепенно остальное растительное масло и двигать блендер вверх-вниз, чтобы майонез взбивался равномерно. 1

Если желтки переварили и они не хотят эмульгироваться с маслом, можно влить в ёмкость немного молока (буквально 50 мл). 1 Молоко поможет переваренным желткам соединиться с маслом. 1

Также для эмульгирования можно использовать пошаговый метод с использованием миски: 2

1. В чистую сухую миску положить яичный желток. 2
2. Добавить небольшое количество кислоты, например, лимонного сока или уксуса. 2 Это поможет стабилизировать эмульсию. 2
3. Взбить яичный желток и кислоту вместе. 2
4. Продолжая взбивать яично-желтковую смесь, начинать медленно добавлять масло тонкой, равномерной струйкой. 2
5. Энергично взбивать смесь, чтобы масло и яичный желток смешались в однородную кремообразную эмульсию. 2
6. Отрегулировать консистенцию, добавив больше кислоты или масла по мере необходимости. 2 Если смесь слишком густая, несколько капель воды или кислоты могут помочь её разбавить. 2