Почему в производстве плавленных сыров используется технология эмульгирования?

В производстве плавлёных сыров технология эмульгирования используется для равномерного плавления, распределения жиров и влаги в продукте. moloko.group

Эмульгирование происходит с помощью специальных веществ — эмульгаторов, которые предотвращают отделение жира и воды, благодаря чему консистенция сыра остаётся гладкой и однородной. moloko.group

В качестве эмульгаторов часто применяют соли-плавители, например фосфаты или цитраты. moloko.group aif.by Они помогают стабилизировать эмульсию, предотвращают образование комков. moloko.group