Как предотвратить эмульгирование жиров при варке бульона?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Чтобы предотвратить эмульгирование жиров при варке бульона, рекомендуется:

Срезать лишний жир перед варкой бульона. povar.ru www.gastronom.ru

Предварительно бланшировать мясо. povar.ru Для этого нужно залить его холодной водой и довести до кипения. povar.ru После слить воду, а мясо и кастрюлю хорошо промыть. povar.ru Варка первого бульона позволяет жирам выделиться в жидкость. povar.ru

Удалять жир и прочие примеси с поверхности шумовкой несколько раз во время варки. povar.ru

Варить бульон при тихом кипении. dzen.ru Бурное кипение способствует эмульгированию жира. dzen.ru

Не накрывать кастрюлю крышкой. povar.ru Закрытая крышка нагнетает давление, что тоже способствует эмульгированию жиров. dzen.ru

Солить бульон в конце варки. chefs.az Соль способствует омылению жира, поэтому солёный бульон легче мутнеет. dzen.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?