Несколько секретов приготовления карася без мелких костей:

1. Сделать частые разрезы на спине до позвоночника. 1 Это перережет острые косточки. 1
2. Удалить верхний плавник (лучше вырезать, а не срезать). 1
3. Посолить и поперчить рыбу, можно слегка присыпать мукой. 1
4. Обжарить в большом количестве масла, чтобы оно обязательно попадало на разрезы. 1

Также перед жаркой карасей можно надрезать по бокам на полосы шириной по 1 см. 2 Так косточки сверху надрежутся и прожарятся так, что не будут ощущаться при дегустации. 2

Ещё один вариант — сделать остриём ножа надрез вдоль хребта с обеих сторон. 5 Глубина надреза определяется по характерному хрусту костей. 5