Несколько секретов, чтобы вареники не расклеивались при варке:

• Замешивать эластичное, в меру упругое тесто. 4 Чтобы добиться такого эффекта, нужно замешивать его на холодной воде. 4
• Добавлять в тесто яйцо. 24 Это повышает его прочность и уменьшает вероятность разрыва. 2
• Хорошо вымешивать тесто. 2 После замеса нужно дать ему «отдохнуть» 20–30 минут, чтобы клейковина в муке образовала эластичную структуру. 2
• Плотно защипывать края. 2 Это нужно, чтобы начинка не вылезла при варке. 2 Если края плохо сцепляются, можно смазать их слегка водой или смесью воды с мукой. 2
• Не переувлажнять начинку. 2 Если она слишком сочная, излишняя влага может размыть края теста и привести к разрыву. 2 Для фруктовой начинки можно добавить немного крахмала, чтобы сок загустел. 2
• Не раскатывать тесто слишком тонко. 2 Оптимальная толщина — около 1,5–3 мм. 2
• Варить в большом количестве подсоленной воды. 2 Мало воды в кастрюле приведёт к тому, что изделия начнут слипаться и могут порваться. 2
• Закладывать вареники только в кипящую (но не бурлящую) воду. 2 Сильное кипение может повредить тесто. 2
• Аккуратно перемешивать вареники. 3 Если изделий много, лучше варить их порциями. 3
• Не переваривать. 2 Варить изделия нужно ровно столько, сколько нужно — обычно до всплытия плюс 2–3 минуты. 2 Длительная варка может размягчить тесто и привести к разрыву. 2