Какие существуют щадящие методы кулинарной обработки блюд?

Некоторые щадящие методы кулинарной обработки блюд:

• Варка. www.cge21.ru Тепловая обработка продуктов, полностью погружённых в кипящую среду (вода, бульон, сок, отвар, молоко). www.cge21.ru
• Запекание. www.cge21.ru Тепловая обработка продуктов в камере тепловых аппаратов с целью доведения их до кулинарной готовности с образованием поджаристой корочки. www.cge21.ru
• Припускание. www.cge21.ru Варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку. www.cge21.ru При этом способе в отвар переходит меньшее количество пищевых веществ, чем при варке. www.cge21.ru
• Пассерование. www.cge21.ru Тепловая кулинарная обработка продуктов с жиром при температуре 110–120 °С без образования поджаристой корочки, с целью экстрагирования ароматических веществ. www.cge21.ru
• Тушение. www.cge21.ru mednet.ru Это припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с добавлением специй и пряностей. www.cge21.ru Тушат продукты в закрытой посуде для размягчения и придания им особого вкуса. www.cge21.ru
• Варка на пару. www.cge21.ru Тепловая обработка продукта при помощи пара. www.cge21.ru Этот способ сохраняет в продукте пищевые вещества и форму. www.cge21.ru