Какие существуют методы создания трещин на поверхности шоколадного кекса?

Один из способов создать трещины на поверхности шоколадного кекса —  рубить шоколад ножом не в мелкую крошку, а достаточно крупно, это способствует появлению трещин на маффинах. dzen.ru

Также к причинам, по которым на поверхности кекса могут образоваться трещины, относят:

• Слишком высокую температуру духовки. 1000.menu Из-за резкого расширения теста кекс может треснуть. 1000.menu
• Слишком сильное замешивание теста. 1000.menu Излишнее замешивание может привести к излишнему развитию глютена, что также может вызвать трескание кекса. 1000.menu
• Неравномерное распределение теста в форме. 1000.menu Если тесто было неравномерно распределено в форме перед выпечкой, это также может привести к тресканию кекса. 1000.menu