Некоторые методы оценки качества кофе:

• Органолептическая оценка. 12 Кофейные эксперты и бариста определяют качество кофе по вкусу, аромату и внешнему виду. 1 Оценивают размер, форму, цвет и обжарку зёрен. 1
• Стандарты Specialty Coffee Association (SCA). 1 Система оценки кофе по шкале от 0 до 100 баллов, которая учитывает аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс и другие факторы. 1 Кофе с баллом выше 80 считается специальным кофе высокого качества. 1
• Анализ кофеина. 1 С помощью химического анализа определяют содержание кофеина в кофе и сравнивают его с другими сортами. 1
• Анализ влаги. 1 Содержание влаги в кофейных зёрнах влияет на процесс обжарки и хранение кофе. 1 Оптимальное содержание влаги составляет около 10–12%. 1
• Проверка на наличие дефектов. 1 Эксперты проверяют зёрна на наличие дефектов, таких как плесень, трещины, неправильная форма и повреждения от вредителей. 1
• Проверка по микробиологическим и показателям безопасности. 3 Производится с целью определения содержания токсичных элементов, микротоксинов, антибиотиков, пестицидов. 3