Некоторые кулинарные традиции приготовления эскалопа в разных странах:

• В Германии свинину для эскалопа могут пропускать через мясорубку, а затем смешивать, например, с яичницей, формовать из такого фарша котлеты и жарить их в панировке. 1
• В итальянской кухне предпочтение отдаётся телятине. 2 Классические телячьи эскалопы в Италии называются «скалоппине». 2
• В Болгарии эскалоп готовят на мангале: мясо слегка отбивают, натирают приправами, кладут в миску с луком, поливают кетчупом и сметаной, добавляют мелко нарезанный перец и рубленую зелень, перемешивают, накрывают и ставят сверху на мясо груз, оставляют в холоде на длительное время (до суток). 1 Затем замариновавшиеся эскалопы выкладывают на решётку и жарят над углями около получаса до готовности, переворачивая. 1

При этом есть и общие для всех стран каноны приготовления эскалопа: мясо готовят из мясной вырезки и нарезают поперёк волокон. 1