Какие существуют хитрости при работе с творожным сыром для крема?

Несколько хитростей при работе с творожным сыром для крема:

• Выбор подходящего сыра. paulinecakeclub.ru Он должен быть густым, однородным, не содержать твёрдых крупинок или комочков. paulinecakeclub.ru
• Охлаждение ингредиентов. dom-konditera.com Сыр и сливки перед приготовлением желательно несколько часов подержать в отделении холодильника с самой низкой температурой, но не в морозилке. dom-konditera.com
• Недолгое взбивание. paulinecakeclub.ru www.iamcook.ru Перевзбитый крем становится нестабильным, расслаивается и не держит форму. vk.com
• Использование кукурузного крахмала для загущения. paulinecakeclub.ru www.iamcook.ru На полкило жидкого крем-чиза требуется примерно 1 столовая ложка кукурузного крахмала с небольшой горкой. www.iamcook.ru Предварительно крахмал нужно растворить в холодной воде. www.iamcook.ru Вводить крахмал в крем нужно медленно, на низких оборотах миксера. www.iamcook.ru Когда полностью введёте, взбивайте ещё 2–3 минуты. www.iamcook.ru Затем обязательно охладите крем-чиз в течение часа в холодильнике. www.iamcook.ru
• Использование желатина для загущения. www.iamcook.ru Распустите желатин в воде по инструкции на упаковке и аккуратно соедините с небольшой порцией крем-чиза. www.iamcook.ru Затем на медленных оборотах миксера вмешайте желатиновую часть крем-чиза в основную. www.iamcook.ru Однородный крем-чиз охладите в холодильнике полчаса-час. www.iamcook.ru