Некоторые безопасные натуральные красители для кремов:

• Бамбуковый уголь. 25 Даёт насыщенный чёрный цвет. 5
• Сок краснокочанной капусты. 2 Даёт синий или голубой цвет. 3 Для получения синего красителя сок необходимо проварить на среднем огне до насыщенного фиолетового цвета, затем добавить 0,5–1 чайную ложку соды и тщательно размешать. 2
• Порошок сублимированной клубники. 2 Придаёт десертам красный оттенок и приятный ягодный вкус. 2
• Порошок чёрной моркови. 2 Универсальный натуральный краситель, который придаёт изделиям благородный бордовый цвет. 2
• Куркума. 13 Даёт жёлтый оттенок. 13 При использовании куркумы нужно быть осторожным, так как специя острая и придаёт глазури остроту и специфический вкус. 1
• Сок из ягод облепихи. 3 Даёт жёлтый оттенок. 3
• Шпинат. 3 Даёт мягкий зелёный цвет. 3 Можно использовать свежевыжатый сок листьев и стеблей или протушить измельчённый шпинат в воде и после протереть кашицу через густое сито. 3

При использовании натуральных красителей важно учитывать, что они обладают привкусом и запахом, и в больших количествах могут сильно повлиять на вкус десертов. 2