Антоциан — натуральный пигмент, который содержится в клубнике и отвечает за её ярко-красный оттенок. 1
Антоциановые соединения относятся к группе флавоноидов и входят в состав ягоды наряду с другими веществами, такими как катехины, кемпферол, кверцетин и другие. 4