Некоторые альтернативные варианты крема для торта «Графские развалины»:

• Крем из сметаны и сгущённого молока. 4 В этом варианте торт готовится не на основе безе, а на бисквите. 4
• Крем дульсе ла лече. 5 Для его приготовления понадобятся: яичные белки, сахар, мука, молоко, сливочное масло и ванилин. 5
• Крем на основе взбитых сливок. 1 Вместо сливочного масла можно использовать 250 мл взбитых до крепких пиков сливок 30%. 1
• Крем «Шарлотт». 3 Это классический советский крем, для приготовления которого используют как белки (для меренги), так и желтки. 3

Также существует вариант торта «Графские развалины» с основой из безе и муссовым кремом. 5