Какие способы заморозки творога существуют в промышленных масштабах

Некоторые способы заморозки творога в промышленных масштабах:

• Скороморозильные установки. akvilon-holod.ru Продукт поступает на ленту конвейера, расположенную в теплоизолированной камере. akvilon-holod.ru При движении по транспортеру творог обрабатывают потоками холодного воздуха при температуре около –35 °С. akvilon-holod.ru В таких условиях творожная продукция, расфасованная в небольшие упаковки, быстро замерзает без ущерба для качества. akvilon-holod.ru
• Плиточные установки. akvilon-holod.ru В них творог замораживают в виде блоков. akvilon-holod.ru Продукт помещают между двух плит, наполненных кипящим при –40 °С хладагентом. akvilon-holod.ru Аккуратная прессовка посредством гидравлического устройства позволяет придать творогу форму одинаковых по размерам блоков. akvilon-holod.ru
• Шоковая заморозка. ref-konteyner.ru Этот метод обеспечивает быстрое охлаждение, при котором клетки продукта остаются неповреждёнными. ref-konteyner.ru Процесс включает в себя изменение трёх температурных диапазонов: на начальном этапе постепенно снижают температуру творога от 20 °С до нуля, затем продукт замораживают до –5 °С, на финальном этапе — до –18 °С и ниже. ref-konteyner.ru
• Вакуумное замораживание. kriofrost.academy Продукт замораживают в вакуум-морозильной камере. kriofrost.academy Когда температура на поверхности творога достигает –1,2 °С, включают вакуум-насос и ультразвуковой генератор. kriofrost.academy Заморозку ведут до достижения температуры в продукте –50 °С в течение 40 минут. kriofrost.academy Этот способ позволяет сократить продолжительность замораживания продукта и уменьшить деформацию и разрушение внутренней структуры творога. kriofrost.academy