Некоторые способы заморозки творога в промышленных масштабах:

• Скороморозильные установки. 1 Продукт поступает на ленту конвейера, расположенную в теплоизолированной камере. 1 При движении по транспортеру творог обрабатывают потоками холодного воздуха при температуре около –35 °С. 1 В таких условиях творожная продукция, расфасованная в небольшие упаковки, быстро замерзает без ущерба для качества. 1
• Плиточные установки. 1 В них творог замораживают в виде блоков. 1 Продукт помещают между двух плит, наполненных кипящим при –40 °С хладагентом. 1 Аккуратная прессовка посредством гидравлического устройства позволяет придать творогу форму одинаковых по размерам блоков. 1
• Шоковая заморозка. 4 Этот метод обеспечивает быстрое охлаждение, при котором клетки продукта остаются неповреждёнными. 4 Процесс включает в себя изменение трёх температурных диапазонов: на начальном этапе постепенно снижают температуру творога от 20 °С до нуля, затем продукт замораживают до –5 °С, на финальном этапе — до –18 °С и ниже. 4
• Вакуумное замораживание. 3 Продукт замораживают в вакуум-морозильной камере. 3 Когда температура на поверхности творога достигает –1,2 °С, включают вакуум-насос и ультразвуковой генератор. 3 Заморозку ведут до достижения температуры в продукте –50 °С в течение 40 минут. 3 Этот способ позволяет сократить продолжительность замораживания продукта и уменьшить деформацию и разрушение внутренней структуры творога. 3