Какие способы заморозки рыбы используют профессиональные повара для сохранения вкуса и текстуры

Некоторые способы заморозки рыбы, которые используют профессиональные повара для сохранения вкуса и текстуры:

• Шоковая заморозка. multicold.ru vk.com Это трёхэтапная технология, при которой продукт быстро охлаждается и прекращается кристаллизация воды. multicold.ru В результате структура рыбы практически не повреждается, она не теряет товарный вид, а весовые потери минимальны. multicold.ru
• Воздушное (сухое) замораживание. frost-fish.ru Проводится в промышленных морозильных установках и камерах с температурой среды -23 градуса. frost-fish.ru Охлаждение достигается за счёт интенсивных потоков холодного воздуха. multicold.ru
• Контактная заморозка. multicold.ru Производится с помощью плиточных аппаратов. multicold.ru Это вертикальные или горизонтальные конструкции, оснащённые полыми плитками из металла с высокой теплопроводностью. multicold.ru Чаще всего этот способ используется для замораживания филе, рыбного фарша. multicold.ru
• Заморозка с помощью хладагентов. multicold.ru Рыбная продукция поступает в герметичную камеру, наполненную жидким азотом, где подвергается мгновенной заморозке при температуре около -180°С. multicold.ru