Несколько способов приготовить лимонную начинку без горечи:

1. Обдать лимоны кипятком. 13 Примерно 1 минуту нужно подержать их в горячей воде. 1 Так лимонная цедра утратит горечь и будет более ароматной. 1
2. Удалить белую часть. 4 Её нужно очистить и не использовать, так как она горькая. 4
3. Проварить начинку с кукурузным крахмалом. 3 Для этого нужно проварить её 2–3 минуты, а после остывания десерт загустеет и его можно будет выложить на корж или слоёное тесто для пирога. 3

Также можно сначала снять цедру с лимона, потом почистить фрукт, удалив белую (горькую) часть шкурки и плёнки, а остальное перекрутить. 2