Какие способы рубки мяса применяются при производстве колбас?

При производстве колбас используют разные способы рубки мяса, в том числе:

• Измельчение на волчке. malcovsky.su Мясо разрезают ножами и продавливают через решётку с отверстиями разного размера. malcovsky.su Степень измельчения зависит от величины отверстий решётки и количества режущих деталей. malcovsky.su Для крупных кусочков (16–25 мм) применяют одну решётку и один нож, для более тонкого измельчения (2–3 мм) — два ножа, две сетки или приёмный нож. malcovsky.su
• Использование куттеров и машин непрерывного действия. malcovsky.su Эти устройства предназначены для тонкого измельчения мяса. malcovsky.su
• Рубка ножами и другими приспособлениями. vk.com

Также возможно комбинирование различных способов рубки мяса. vk.com