При производстве колбас используют разные способы рубки мяса, в том числе:

• Измельчение на волчке. 4 Мясо разрезают ножами и продавливают через решётку с отверстиями разного размера. 4 Степень измельчения зависит от величины отверстий решётки и количества режущих деталей. 4 Для крупных кусочков (16–25 мм) применяют одну решётку и один нож, для более тонкого измельчения (2–3 мм) — два ножа, две сетки или приёмный нож. 4
• Использование куттеров и машин непрерывного действия. 4 Эти устройства предназначены для тонкого измельчения мяса. 4
• Рубка ножами и другими приспособлениями. 5

Также возможно комбинирование различных способов рубки мяса. 5